Mirror 在 Travel0126的部落格

每次看到料理書，美食書都有止不住想買的衝動...

後來有節制些是因為自知時間不足,買了也是枉然..

這本Miggie 上菜>紅酒美食料理書還要感謝鄭建忠老師的推薦..

昨天拿回家，今天就迫不及待的翻閱一下...果真讓我大開眼界..

尤其，吸引我的是因為Miggie 搭配介紹了我喜愛哦紅/白酒及香檳..

老實說，我愛喝，但其實沒有，也沒機會，但很想深入研究..

書中介紹的很詳細...

看了前面的別人推薦的序及Miggie 的自序..就讓我想好好研究這本美食書...

看了料理就手癢，看了介紹酒就心動...

晚餐時間到了，今天的主食是秋天的食物~菱角飯..

特別加了一道下酒小菜...

因為看了Miggie 說一顆番茄淋上義大利醋，灑上一點海鹽，拌上一點羅勒，

就成了當天聚餐宴上最受歡迎的一道...我喜歡...

今天剛好買了最近都會出現的青苦瓜，心想，這青苦瓜也可如法泡製吧?

決定試驗...

苦瓜切非常薄片，淋上琉球水果醋，再灑上之前在阿里山買的哇撒米海鹽，

最後灑上乾羅勒葉..放入冷凍約30分鐘...

天阿~超好吃~沒有雪莉酒...來點紅酒也粉讚喔...真是謝謝Miggi 老師了..

不知道有沒有機會親自上Miggie 的料理課...若有品酒課更棒..

書中有很多酒的專業介紹，非常棒，最近我剛好接觸了西班牙紅酒，

想不到Sherry 雪莉酒也有這麼多學問..

借分享給朋友囉...如下...

*西班牙酒

#SHERRY ...常見的五種雪莉酒...

1.Manzanilla不甜酒精度低風味新鮮細膩帶點鹹味來自於西班牙西北海岸邊的Sanlucar de Barrameda市.

2.Fino 不甜酒精度低風格清淡新鮮適合冰涼飲用，應趁新鮮飲用，因為陳年不會增加風味，反而會尚失一些鮮度，開瓶後要當天飲用完畢.

3.Amontillado不甜到略甜顏色略深是Fino的重口味版+堅果香味因為經過輕微的氧化所以開瓶後僅可儲存2~3天.

4.Oloroso微甜顏色呈棕色酒體厚酒精度較高風味複雜豐富有堅果，舊傢俱，和葡萄乾的香味，因為已經高度氧化，所以開瓶後仍可保持穩定.

5.Cream甜通常是將較低等的雪莉酒另外加糖，還有以Oloroso 加入加甜用葡萄品種Pedro Ximenez釀制的.

@食物搭配:

1.不甜的Sherty=白酒冰涼飲用/搭配海鮮

2.不甜~略甜搭配西班牙重口味香腸/乳酪/橄欖.

3.甜的Sherry直接當甜點或加入其它甜食/冰淇淋.

繼續學習~~

Mirror Lin

2012/10/07       

             
粽子這個食物~只能在對的時間吃，當然就是端午節...

怎麼吃還是自家的比較習慣..

雖不敢說最好吃，但確是最合自己的胃口..

提早包了粽子，好像就先把這個節過了，了了一庄心事的感覺...

心情就輕鬆了不少...

屬著粽葉內的米粒...圓糯的Q感..好像在嘴裡蹦跳...

蛋黃是這顆粽的心臟..吃了它需要零點幾秒的停止呼吸，才能慢慢感受淡黃與滷肉等所有材料後的香氣..

配上一大顆的栗子，這顆粽好像就豪華多了..

包進魷魚，

包進香菇有山海陸全席的感覺..

蝦米是小兵立大功，逼出香氣不敗的武器..

紅蔥頭是台灣粽不可或缺的功勞者...

 
花生，是南部粽的精華...

總之，以扮家家酒的心態玩食物，玩食材，是老祖先的恩德，是大地的恩寵，讓我們有這麼美味的食物品嚐...

每年都不想缺席喔...

Mirror Lin
2012.06

感謝NASO 嫂分享的蜜芋頭

超愛吃芋頭的我...

無論是火鍋料理，芋頭米粉，芋頭稀飯..等鹹料理.
或,芋頭西點,蛋糕，炸芋圓,田芋湯...絕對是來者不拒的...

昨天看到Naso 嫂分享的蜜芋頭...挖...打開了我的味蕾..

今天馬上試...

1).上市場挑芋頭,這就有學問了,第一要件就是越輕越好...

2).回家戴上手套，削皮，切塊...

3).放入大同電鍋，加上水及冰糖蒸煮...
4).跳起就已經爛熟了，其實這時就好好吃了^^..
     放上瓦斯爐收水，就成蜜芋頭了...超好吃...

#1
芋頭營養價值高，含有高澱粉質、纖維質含量是飯的四倍，熱量

只有米飯的九成。
  
營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒

，是一種很好的鹼性食物。它也算是紫色蔬菜.

#2
功效：
芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒

的作用。
芋頭中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用

，並能增強人體的免疫功能。
對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴

結轉移者有輔助治療功效。
芋頭可作為防治癌瘤的常用藥膳主食，在癌症手術或術後放療、

化療及其康復過程中，發揮其輔助治療作用。
中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中

氣化痰的功用

#3
注意事項 :
芋頭一定要熟食，生食有微毒。
咳嗽有痰者不宜吃。
過敏體質者少吃。

Mirror Lin

201203

       自從幾年前看過日本腸胃科名醫長谷醫師的關於腸胃健 康的著作後，才深深了解到人的腸胃的重要...

一個人的腸胃健康，身體就健康...

長谷醫師說，剖開猴子的腸子看，非常的漂亮，粉紅滑,所以猴子不會大腸癌...

人的腸子剖開看，表面不平滑就算了，是黑色的，表示平常肉吃得多，纖維吃得少..

甚至長滿息肉，息肉大了變成瘤，惡性的瘤就是癌症..

自己的親人及週遭親友很多人得了大腸癌，重者過世，

輕者切除部分大腸...機率之大，讓我非常驚訝...

醫生說，要檢查是否大腸病變，唯一的方法就是侵入性檢查，

目前還沒有別的方法可以檢驗出是否得大腸癌...

幾年前也做了一次(還蠻不舒服的，至今都不想去第二次，

可是根據醫生說法，二年至三年要檢查一次...>_

當場就照到息肉，馬上二話不說請燒掉...
 
年少愛吃肉，水果及蔬菜吃得少的下場...

現在，盡量讓自己能養成多吃蔬菜水果，少吃肉了..

不過，外食的機率實在太高了，上班時間實在太長了...

蔬菜就只能盡量，水果只能睡前吃，知道不是很正確，

但也很無奈...

好幾年前就有朋友告知可多補充酵母菌之類對腸子有易的菌類，

買了日本田邊製藥的產品吃了一陣子，跟喝養樂多好像喔...後來也不知為何，就停吃了...

最近，看到台灣悅氏有生產這類的食品{敏利停}...

我忽然意會到...

長谷醫生有說過，人的身體會過敏，跟腸子不好其實有

很大的關係....

太多髒東西留在腸內，讓身體住了好多過敏原...

所以，這些菌種不是單純改善腸胃，也是改善過敏囉??!!

所以，它的名稱才會變成{敏利停}..而不是只有強調改善腸胃囉??!!

 因為我自己跟二個女兒都是過敏人..

您有聽過吃玉米過敏的嗎?我就是...

我想跟現在玉米很多都是基因改造是否有關係??

偏偏我又是超愛吃玉米...唉...現只能偶而偷 吃...

決定嘗試這個食品(它不是藥喔!!)..鼓勵小女兒跟我一起吃看看..

剛吃後，最大的感受是嗯嗯有油的味道..(哈~居然能油切..)

2012/1/5開始吃..

 到現在吃了二三週，其實以每盒30包，每天須吃二次二人一起吃來算，一個禮拜就該吃完了..

不過，小女兒沒認真吃..

我則一天只吃一次，春節下南部忘了帶，所以到今天才吃完..

若要驗收成果，老實說不準，不過目前為止心得是，恩恩很順...光是這樣對腸胃就是最好的了..

一個人一天至少至少要嗯嗯一次..最好是2~3次更好..

希望繼續吃下去，效果會出現...改善過敏就太完美了..

因為這是食品，不是藥，人體可以吸收..

味道是大人小孩都喜歡的甜味..

以前的產品是一整罐，現在做成可攜帶的單包裝，還不錯，合乎現代人需求...

不過科技太進步，粉末太細，被嗆了幾次，知道不可趕時間一次一包囉!
 

Mirror Lin

2012/01/29

簡單,易取得的食材,也可以享用美味湯喔..

當香菇雞湯碰上當歸枸杞...

再加上幾顆蒜頭...

讓習慣的口感產上變化..多了香氣...

真的讚!!!

一隻雞腿，幾朵香菇..燉出來的香菇雞湯口味就很夠了..

但，放入一兩片當歸...
十來顆枸杞....
最後再丟幾顆蒜頭進去...

電鍋蒸個一杯水後再加匙雞粉...

不用打開鍋蓋就可聞到香氣十足...

這道可算是簡單的料理喔...

Mirror Lin

黃豆食譜

看了Naso 嫂的甜豆，勾起了我小時候的回憶...

早晨，外面推車專賣早餐稀飯小菜的販子...
噹噹噹的停在巷口...
拿著碗公、盤子的我,總要選這個甜豆...          

超愛吃甜的我...牙齒才會這麼糟糕...
不過，對於甜食...只能用個不搭的成語{鞠躬盡瘁,死而後

已}來形容了...

尤其，我們家有糖尿病患者，可以吃嗎?

上網找了一些資料，確定是只有痛風及腎臟不好的人不

能吃...糖尿病沒有影響，基本上是好食材...
對於更年期的婦女，更要多吃喔..大豆異黃酮..

謝謝Vivia Wang讓我合購了10公斤...

老實說，沒概念到底10公斤是多少....

大的保鮮袋(28x29公分)x4滿袋=剛好10公斤...好多...才不到

600元...

先蒸了一袋，用10人份大同電鍋還要分成二鍋蒸...

第一鍋只泡了一夜...(第二鍋再孵一夜讓它稍發一點芽，

打豆漿用的).

@用來最做成三道我愛的料理...

# 分享一下...

1.
五穀糙米黃豆飯...口感很好

2.
涼拌黑胡椒黃豆毛豆...

本來只想涼拌黑胡椒黃豆，剛好上週買了愛吃的毛豆..
(反正我就是愛吃所有的豆類)

做法:
1).黃豆蒸熟，喜歡較軟的，可以蒸二次..

2).蒸好拌入蒜頭+黑胡椒+鹽+(也可切點碎青蔥)
    黃豆本身只有香味，調味不要手軟.

就這麼簡單，冬天夏天都適合的簡易料理喔..超好吃!

3.
甜黃豆

這一道是愛甜食，不愛甜食的人都會喜歡的..
連牙齒不好的媽媽，都說好吃..

做法:
1).黃豆可先電鍋蒸熟
2).放上瓦斯爐...加蔗砂糖慢滾...小火邊稍攪動...直到水收

到變漿...糖可分次加入..直到適合自己的甜度...
我們家愛吃糖的小女孩,一直嫌不夠甜..其實,我覺得很甜

了....

適合下飯、配粥、零嘴...真的太好吃了..:)

「好的」雌激素可經由製造好的膽固醇，減少壞的膽固醇，使血管保持彈性，不隨年紀增長而硬化；

雌激素從血流中幫助回收鈣，可避免骨質疏鬆；雌激素在泌尿系統中，可幫助保持尿道和膀胱對外的被膜完整，雌激素可增進水分滯留，保持上皮之潤滑，因此，皮膚得以永保青春。

如上所述，女性雌激素在女性體內所表現的真是十分重要，現代婦女如何增加「好的」雌激素、而減少「壞的」雌激素，是每位現代女性必須要正視的重要課題，以下五點，如能確實力行，則乳癌將遠離而去：

含有植物性雌激素食物：
黃豆製品、目蓿芽、山藥、蘋果、櫻桃、茴香、芹菜、荷蘭芹等。

植物雌激素存在於黃豆類、穀類和蕃茄、青椒、馬鈴薯、蘋果、五穀雜糧、牛蒡、苜蓿芽、亞麻仁、香蕉等蔬果，作用類似身體製造的雌激素，比起人工合成的雌激素當然弱了許多。但是已有許多證據證明植物雌激素的好處。

資料來源: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607012703299

  冬天適合的食物..麻油南瓜雞粥..

因為,冬天是個適合麻油進補的季節..

尤其女生較不順的,體質較冷的..真的要多吃麻油..

做過很多麻油料理,就是沒想過煮麻油雞粥..

這次在走馬瀨農場的蘭花會館內的餐廳第一次嘗到..非常驚艷..

在餐廳的合菜料理上,上粥...以前會覺得..好像不得體..
但,這一次讓我改變了..真的太特別了...

據餐廳經理分享..這其實是有來源故事的..

剛建此館時,農會來此視察的長官,因過了午餐時間,來不及煮出正式料理請他們..
於是.請廚房阿桑煮個點心..

阿桑的拿手料理就是這道麻油雞粥...

本想會不會不禮貌...

沒想到長官吃了這道粥後,稱讚連連...

之後，每次來視察都指定要阿桑的這道料理..

於是,會館開幕後,便把這道粥指定為會館經典菜了...

因為真的好吃..自己便想嘗試做做...
剛好家裡又有嘉義親戚送的自種南瓜..

於是..一不做,二不休..也嘗試把南瓜放進去了..
口感不錯喔..

##食材超簡單了..

土雞腿一支

糙米二杯(正常是用白米,但.我叫喜歡糙米..)

薑半根(大點的話只要1/3根)

少許米酒(也可不放)
麻油一飯碗
南瓜小一顆(大的約1/3顆即可,視個人喜好程度)

##做法:

1). 麻油爆薑

2).炒雞肉...下點酒(也可不用..)

3).雞肉半熟後撈起備用

4).炒南瓜

5).再下米與南瓜拌

6).加水(或大骨湯更好)

7).水滾轉中小火慢燉40分..(期間要記得稍攪拌幾次,以免鍋巴產生..)

8).再加入剛剛的雞肉..小火滾約10分鐘

9).關火---不要掀鍋蓋---悶10分鐘

10).上桌了..濃稠但有水份..超好吃..

Mirror Lin
2011.DEC.03

秋天的食物~ 菱角飯



這回到台南看到滿街賣菱角..
對於愛吃菱角的我,告訴自己一定要買一些回去...



結果,居然沒時間買..><


今天特別上市場尋找看有沒有較新鮮的~ 總算讓我找到..



菱角是秋天的食物,菱角飯更是美味的主食..
這是每年秋天都不可錯過的..


簡單的料理分享..


材料:
白米二杯
菱角一斤
排骨一支
香菇數朵
香菜




調味:雞粉,米酒,鹽少許


做法:


香菇泡軟
洋蔥切丁



1).冷油下香菇(大顆的要切絲)



2).油熱爆洋蔥(不要爆道太軟)



3).下排骨稍炒



4).下菱角拌炒



5).加一點米酒(依個人喜好,適量即可)



6).加水約一杯拌勻~ 蓋鍋蓋燜到水收乾





7).加入洗淨的白米



8).加入二杯水及調味料拌勻即可入電鍋的內鍋



9).以一般煮白米飯的時間即可



10).煮熟再燜10分鐘,先不掀鍋蓋..



11).米香四溢,可以上桌了~



配以香菜口味更佳...


XX
Mirror Lin 2011.oct.


                   

南瓜海南雞飯~

 之前出國到東南亞，雖有嚐過海南雞飯，覺得還不錯..

但，都不曾想過買回來自己料理..

見欣給的海南雞飯調味包..今天鼓起勇氣試試…

味道真的同外面餐廳吃的一樣…

怕太油膩，心想應該可以加個什麼配料..

剛好還有南瓜..應該還蠻配的吧??

試試吧…

本來海南雞飯應該要用溫體生雞肉才對..

不過，家裡剛好有一隻烤雞..心想應該另有不同的香味囉??

也給ㄊㄚ試試吧? 哈~ 這就是ｏ型個性..

其實料理非常簡單…

1. 洗二杯白米備用

2.南瓜切塊/丁/條..都可以

3.將材料加上二杯水混合

4.雞肉剁塊~再將雞肉鋪在米上

4.電鍋以平常煮白米飯的時間煮熟即可…

果然非常好吃~ 香噴噴…

加上南瓜是對的…04新加坡人不知有沒有人加南瓜的,太棒了^^

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簡單又好吃的料理，家常可做的喔~~

Mirror Lin